CULATELLO TERRE DI NEBBIA

Questo prodotto racchiude tutti i saperi della Famiglia Spigaroli. Viene prodotto solo nei mesi invernali; dopo un massaggio con vino Fortana e aglio si procede alla salatura con sale e pepe spaccato (non ci sono nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante).Si procederà poi all’invescicamento, alla legatura e dopo una breve asciugatura comincerà la stagionatura fatta ancora in ambienti antichi dove sarà il microclima e i nostri saperi a deciderne le sorti.La stagionatura avviene nelle cantine storiche del 1320 dell’Antica Corte Pallavicina.
PRESIDIO SLOW FOOD.
STAGIONATURA: MINIMO 24 MESI