AMARONE DELLA VALPOLICELLA

VINIFICAZIONE

Appassimento delle uve in fruttaio a temperatura e umidità controllate. Successiva pigiatura e lenta fermentazione e macerazione in serbatoi di acciaio per 20-30 giorni.

AFFINAMENTO

Durata: 6 anni. Si inizia in acciaio per poi continuare in botti grandi di legno francese. Breve affinamento in bottiglia prima della messa al consumo.

NOTE DEGUSTATIVE

Al naso: sensazioni di ciliegia in confettura, more caramellate ed un pot-pourri di petali di rosa rossa e di viola essiccata. Ricordi balsamici di resina, muschio e speziati di chiodi di garofano, cannella e anice stellato.
Al palato: è caldo e potente al primo impatto, ma subito la sensazione alcolica è equilibrata da una buona freschezza e da una bella sapidità che, affiancate da un tannino ben presente, donano al sorso vigore ed energia. Squisiti ricordi di piccoli frutti rossi e scuri sotto spirito allietano il lungo finale.

ABBINAMENTO

Piatti molto elaborati e sugosi, come uno stracotto, un brasato o un tagliere di formaggi stagionati a lungo. Appagante l’abbinamento con una tavoletta di cioccolata fondente.